不回缩的威风蛋糕(chiffon)

蛋糕出模后回缩了！
蛋糕表面裂开！
蛋糕底部还是湿湿的！

威风蛋糕相信很多人对它又爱又恨，爱是爱它松松软软，且味道非常的美味，恨是恨它容易烤的失败，我将与各位一起来探讨威风蛋糕的问题，可是现在先让我们来看看制作过程吧~~


材料：蛋黄3个， 牛奶/果汁35g， 油30g， 糖20g， 低筋面粉50g， 蛋白4个，糖40g

1. 蛋黄和糖20g放在盆中搅拌均匀
2. 将牛奶/果汁，油和过筛后的面粉，搅拌均匀成面糊
3. 蛋白和糖40g打发
4. 蛋黄糊和蛋白搅拌均匀放入烤模内
5. 以180度上下火烤30分钟，出炉后在烤盘上震一下，倒扣待冷却就可以出摸了

好了，现在与大家分享零失败小贴士
1. 糖必须和蛋黄搅拌好，糖的颗粒越少，烤出来的蛋糕就越细密
2. 蛋白与蛋黄糊混合的时候动作要快，以避免蛋白消泡
3. 如果在烘烤中蛋糕开始裂开，可以把温度降低继续烘烤至熟
4. 用手轻压蛋糕来查看蛋糕是否熟了或者以牙签插入蛋糕，如果没有蛋糕糊粘上就表示已经熟了

欢迎大家一起来分享心得或是更好的方法哦！！