十分钟日式轻乳酪蛋糕 light cheesecake

日式轻乳酪蛋糕，虽没有重芝士蛋糕的香浓，但淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。而如此的美味，也不需要任何“修饰”，却有温暖柔和的金黄色泽，典雅大方的简单造型，怎么会不让人心动呢？轻轻地咬上一口，闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中，甜蜜、快乐、幸福……

材料：creamcheese 200g， 黄油100g， 牛奶200g， 蛋黄6个， 低筋面粉120g， 玉米淀粉60g， 蛋白6个， 糖150g

1cream cheese和黄油隔水打均匀

2依次加入牛奶，蛋黄，过筛后的分类，加入粉后不要搅拌太久

3蛋白和糖打到湿性发泡，

4分三次将芝士糊和蛋白轻轻的混合

5倒入8寸慕思模里，160度以水浴法烘烤40-50分钟至熟就可以了

轻乳酪蛋糕放入冰箱后再吃味道会更好噢~~
上图我是用一半的食谱做的（因为剩下100g的crean cheese罢了），烤出来分量不是很多所以也不高，要高高的只需要照着分量作就能高一倍了~~

经典芝士蛋糕heavy cheesecake

芝士蛋糕，大家都熟悉的cheesecake ，有着柔软的上层，混合了cream cheese，再加上糖和其他的配料，鸡蛋、奶油等，芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上也较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的蛋糕，但本身又不够两者来得绵软，相信很多人都为芝士蛋糕暂时放弃减肥吧~


“水浴法“，在烤盘里放上一些水，再把模具放在水上
何谓“水浴法”？根据百度的解释是这样因为水达到沸点的条件是100摄氏度,但是从液态变到气态还需要吸收更高的热量,在水浴法里，烧杯里的水在变成水蒸气前都只能有100摄氏度的温度，无法为试管里的水提供更多的热量，所以试管内的液体是不能沸腾的.所以常常利用这种温度不改变的原理对一些需要定温加热的反应进行水浴加热.先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传入需要加热的容器里，达到加热的目的。

材料（饼底）：捣碎的饼干100g， 以融黄油50g1. 用锡纸把8寸慕思圈包起来
2. 把黄油加入碎饼干，然后用平底汤匙压实在慕思圈里，放入冰箱备用




材料：cream cheese 250g， 糖50g， 酸奶200g， 全蛋两个， 玉米淀粉(corn starch)20g， 柠檬汁少许
1. cream cheese放在室温软化后，加入糖搅匀
2. 依次加入酸奶，全蛋，玉米淀粉，还有柠檬汁
3. 把芝士糊放进以做好饼底的慕思圈内，以水浴法160度烘烤一小时
4. 烤熟了过后就让蛋糕自然冷却，再放入冰箱至少4小时，就可以享用了

朋友们欢迎给意见或询问哦~~

镜面柠檬塔

在逛超市的时候发现，新鲜的柠檬刚刚摆上货架，就买了几粒回家，柠檬很多用途，可以做cheese cake, sour cream, 还有很多很多，举例不完阿，我现在要做的就是柠檬塔~~

材料：蛋塔皮，柠檬汁30g， 蛋黄60g， 糖60g， 黄油60g， 柠檬皮少许

1. 把蛋塔皮压在模具中，压实，用叉子刺孔，放入以预热160度的烤箱15分钟，上色了就可以出炉，取出脱模，放凉
2. 将柠檬汁，蛋黄，糖和柠檬皮一起放入盆中，坐于热水，热至混合物变浓稠
3. 降温后，加入以放软的黄油搅拌均匀，备用
4. 组和，将柠檬浆放在以放凉的蛋塔皮上，面撒柠檬皮丝，放入冰箱中凝固，就可以了

温馨建议:
柠檬浆煮至浓稠，待降温至40度，用手提搅拌机拌入黄油，才能让柠檬混合物出现乳化作用，令它变得幼滑有光泽~

蛋塔

今天为我自己准备的早餐，如题，“蛋塔”登场~~

朋友们是不是也一样的爱吃呢？这可是我从小吃到大的点心，几乎每个礼拜都会吃，自从买了烤炉以后就不需要到外面去买了，省钱之余还可以和朋友们分享哦~
在写博客的时候，突然想了解蛋塔的由来，于是就去维基百科搜了一下，根据记载好像在英国中世纪就有类似蛋塔的食品出现了！


材料（蛋塔皮）： 黄油250g， 糖粉85g， 全蛋1个，低筋面粉430g， 奶粉25g

1. 黄油和糖粉放入盆中搅拌均匀，全蛋慢慢一点一点的加入，再把粉类加到盆中搅拌均匀
2. 把蛋塔皮压进蛋塔模具中
3. 用刀背将边缘修饰整齐,备用

材料（蛋水）： 牛奶300g， 糖120g， 鸡蛋4个 （大约是20个蛋塔的分量）

1将牛奶和糖煮热至糖融化
2待冷却后加入鸡蛋，然后过筛
3倒入蛋塔模里，以175度上下火烤大约20分钟，就完成了

要知道蛋塔熟不熟，只需要稍微摇动蛋塔，如果里面的水还会晃动，就继续再烤一下，如果不会，就可以出炉了~~

不回缩的威风蛋糕(chiffon)

蛋糕出模后回缩了！
蛋糕表面裂开！
蛋糕底部还是湿湿的！

威风蛋糕相信很多人对它又爱又恨，爱是爱它松松软软，且味道非常的美味，恨是恨它容易烤的失败，我将与各位一起来探讨威风蛋糕的问题，可是现在先让我们来看看制作过程吧~~


材料：蛋黄3个， 牛奶/果汁35g， 油30g， 糖20g， 低筋面粉50g， 蛋白4个，糖40g

1. 蛋黄和糖20g放在盆中搅拌均匀
2. 将牛奶/果汁，油和过筛后的面粉，搅拌均匀成面糊
3. 蛋白和糖40g打发
4. 蛋黄糊和蛋白搅拌均匀放入烤模内
5. 以180度上下火烤30分钟，出炉后在烤盘上震一下，倒扣待冷却就可以出摸了

好了，现在与大家分享零失败小贴士
1. 糖必须和蛋黄搅拌好，糖的颗粒越少，烤出来的蛋糕就越细密
2. 蛋白与蛋黄糊混合的时候动作要快，以避免蛋白消泡
3. 如果在烘烤中蛋糕开始裂开，可以把温度降低继续烘烤至熟
4. 用手轻压蛋糕来查看蛋糕是否熟了或者以牙签插入蛋糕，如果没有蛋糕糊粘上就表示已经熟了

欢迎大家一起来分享心得或是更好的方法哦！！

马蹄圈曲奇

嘻嘻，因为背景有点乱，所以图片修了一下颜色，感觉有点亮噢~~

曲奇，曲奇，我爱你，又简单又好吃的曲奇是不是也能挑起您的食欲呢~~
要小心的挤压曲奇糊，否则造型会不完美哦~~

材料：牛油190g， 糖粉120g， 蛋黄一个，鲜奶油90g， 低筋面粉300g

1. 将奶油糖粉打发至颜色有点白
2. 加入蛋黄拌匀，再慢慢加入鲜奶油，然后再与低筋面粉混合
3. 把曲奇面糊放入以放有圆形花嘴的裱花袋，再在以放上烤纸的烤盘上挤成马蹄形
4. 放入以预热的烤箱，以上下火150度烘烤15分钟

烤好后记得趁热涂上糖水，让马蹄圈的颜色可以更美哦~
好了，我现在要去吃马蹄圈了!!

林芝巧克力蛋糕 (linzer chocolate cake)

昨天，在一本《蛋糕名师的私藏秘方》食谱里发现一个看似美味的蛋糕，所以。。。嘻嘻，早上买了材料就开始动手做了啊，结果味道真的很不错哦~~

一个人根本吃不完，马上打给朋友，让他们一起来分享！！

预备，开始咯~

材料：黄油230g， 糖150g， 全蛋2个， 蛋黄一个， 75%苦甜巧克力50g， 低筋面粉120g， 可可粉10g， 杏仁片150g, 核桃50g ，覆盆子果酱适量

1. 将奶油和糖倒入盆中打发
2. 将全蛋，蛋黄慢慢一个一个加入奶油盆中搅拌均匀
3. 依序加入隔水加热至融化的苦甜巧克力，低筋面粉（过筛），可可粉，再加入烤热的杏仁片和核桃搅匀成面糊
4. 将慕斯框底包一层铝箔纸
5. 倒入面糊约至1/3处，将覆盆子果酱挤在面糊中间，然后将剩下的面糊倒满，再抹平表面
6. 表面洒上适量的装饰材料，放入烤箱以上下火180度烤约45分钟
7. 出炉后，趁热在表面洒上少许切碎的巧克力使其融化，待凉后，再洒些糖分就可以了

小秘诀：搅拌面糊时一定要融化至45度才能拌入，如果温度太低的话容易结块，搅拌不均匀

好吃的林芝巧克力蛋糕就做好了~

圣安娜的诱惑Saint Honoré

圣安娜实际上是法国面包师和糕点师的守护神。

在法国，有美味的蛋糕创建由圣安娜命名，把蘸焦糖泡芙放在圣安娜的顶部，与奶油，custard cream的结合。

要尝试这令人着迷的滋味吗？马上开始吧~~

材料（杏仁饼底）：黄油110g， 糖粉50g， 全蛋1个， 低筋面粉200g， 杏仁粉23g

1. 将黄油和糖粉搅拌均匀
2. 将全蛋慢慢加入黄油中，搅拌均匀
3. 加入过筛的低筋面粉和杏仁粉
4. 擀平，用模具印成6cm大小的圆形，备用

 泡芙puff备用

1. 在烘焙纸挤上约2cm高的小圆泡芙，然后杏仁饼底上挤上一圈泡芙

2. 以200度烘烤十分钟，再转成170度烘烤10分钟，烤至金黄色就可出炉



材料（custard cream）：牛奶250g， 糖60g， 玉米粉25g， 全蛋一颗
1. 将玉米粉与30g糖混合，加入全蛋搅拌
2. 将牛奶与30g糖放入锅中煮滚，分3次混合在蛋糊内
3. 把以混合的蛋糊倒回锅里，开小火煮至浓稠，备用

组和：将小圆泡芙灌入打发的鲜奶油，再沾上焦糖

            在圆派皮上挤上custard cream，放上小圆泡芙再以鲜奶油做装饰，即可

和朋友们一起分享吧！！

泡芙（puff）的秘密

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包着奶油，巧克力或是冰淇淋。
　　有人说因为奶油和蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了奶油蛋糕。而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一个泡芙，.当你咬下第一口，你就会爱上它。

外酥内滑的口感是让我非常喜爱泡芙的一大原因，烤得刚好的泡芙里面会有大大的空洞，借此可以填满美味的馅料，让人欲罢不能。
好的，让我们开始烘烤吧~

材料：黄油100g, 水230g, 低筋面粉150g, 鸡蛋4-5粒

1.黄油和水煮开，转中火一次性加入面粉，拌匀
2.等到面团不烫手后，一颗一颗的加入鸡蛋，每一次都一定要搅拌均匀，直到用筷子提起时可以有个倒三角形
3.面糊可以放入裱花袋（没有的话用汤匙也可以），在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状并保持距离，因为烘烤时会膨胀
4.以上下火200度，10-15分钟，再转至170度烤15分钟，烤到泡芙呈现金黄色

等泡芙冷了以后就可以挤上喜欢的馅料了~

我本身特别喜欢加入自制的custard cream,很好吃噢

尝试过的朋友们可能遇过不会膨胀的问题吧，我的经验是要掌握温度非常重要，烘烤时不可以打开烤炉，还有鸡蛋要慢慢的加入，要彻底的融合哦~

朋友们一起加吧！！

pandan layer cake

好了，把刚刚作好的海海绵蛋糕就继续把它化身为好吃的pandan layer cake吧~~

各位热爱烘焙的朋友们，在一起分享的同时也可以给些意见哦~~

pandan layer cake

材料：
海绵蛋糕5-6片
班南叶 一些
椰浆     500
黄油     50
水         800
糖         125

绿豆粉 100
水         175
牛奶     75

1.班南叶洗净，把水和班南叶放入锅中一起煮开，再把糖和黄油一起放进去
2.椰浆倒入，中火煮滚
3.水，牛奶和绿豆粉放在容器内搅匀
4.将绿豆粉液体倒入锅中，不停的搅拌，一定要搅拌，要不然会烧焦
5.再把海绵蛋糕放入模具里，将煮好的kaya一层一层的倒进去，净置
6.冷却后再放入冰箱里，4-6小时后就能切开了

pandan layer cake就这样做好了~~

零失败海绵蛋糕

海绵蛋糕在烘焙中属于重要而且在很多的蛋糕组合中都会用到的,所以要把这款基本蛋糕做好,就会让你受益无穷的.相信很多人都经历过海绵蛋糕制作的问题，比方回缩得太严重,不会膨胀或者蛋糕底部结油块,但这些经历过后,就是成功的来临了.

好了,话不多说,我们开始吧~~ (这是我用了很久的方子哦!)

基本海绵蛋糕置

材料: 鸡蛋四颗,， 低筋面粉100克， 糖90g， 牛奶或水50g， 黄油50g（已融）

1.低筋面粉过筛，加入糖在容器内。

2.加入鸡蛋和牛奶或水， 用打蛋器高速打发。

3.大约6-8分钟后， 在打发好的蛋糊中加入黄油， 一定要搅拌均匀。

4.烤箱预热170度5分钟。

将面糊倒入模具，把蛋糕糊抹平，将模具放进烤箱，上下火170度，15-20分钟。（视模具而定）

要检查蛋糕是否烤熟，把一根牙签插入蛋糕然后拔出，如果牙签上没有蛋糊，就表示蛋糕已经熟了，如果牙签上沾有蛋糊，就再烘烤2分钟。

还有还有，巧克力海绵蛋糕也是一样的原理，只要把20%的低筋面粉换成可可粉就可以啦~~

 好了，祝大家拥有一个愉快地午后吧~~