经典芝士蛋糕heavy cheesecake

芝士蛋糕，大家都熟悉的cheesecake ，有着柔软的上层，混合了cream cheese，再加上糖和其他的配料，鸡蛋、奶油等，芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上也较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的蛋糕，但本身又不够两者来得绵软，相信很多人都为芝士蛋糕暂时放弃减肥吧~


“水浴法“，在烤盘里放上一些水，再把模具放在水上
何谓“水浴法”？根据百度的解释是这样因为水达到沸点的条件是100摄氏度,但是从液态变到气态还需要吸收更高的热量,在水浴法里，烧杯里的水在变成水蒸气前都只能有100摄氏度的温度，无法为试管里的水提供更多的热量，所以试管内的液体是不能沸腾的.所以常常利用这种温度不改变的原理对一些需要定温加热的反应进行水浴加热.先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传入需要加热的容器里，达到加热的目的。

材料（饼底）：捣碎的饼干100g， 以融黄油50g1. 用锡纸把8寸慕思圈包起来
2. 把黄油加入碎饼干，然后用平底汤匙压实在慕思圈里，放入冰箱备用




材料：cream cheese 250g， 糖50g， 酸奶200g， 全蛋两个， 玉米淀粉(corn starch)20g， 柠檬汁少许
1. cream cheese放在室温软化后，加入糖搅匀
2. 依次加入酸奶，全蛋，玉米淀粉，还有柠檬汁
3. 把芝士糊放进以做好饼底的慕思圈内，以水浴法160度烘烤一小时
4. 烤熟了过后就让蛋糕自然冷却，再放入冰箱至少4小时，就可以享用了

朋友们欢迎给意见或询问哦~~

镜面柠檬塔

在逛超市的时候发现，新鲜的柠檬刚刚摆上货架，就买了几粒回家，柠檬很多用途，可以做cheese cake, sour cream, 还有很多很多，举例不完阿，我现在要做的就是柠檬塔~~

材料：蛋塔皮，柠檬汁30g， 蛋黄60g， 糖60g， 黄油60g， 柠檬皮少许

1. 把蛋塔皮压在模具中，压实，用叉子刺孔，放入以预热160度的烤箱15分钟，上色了就可以出炉，取出脱模，放凉
2. 将柠檬汁，蛋黄，糖和柠檬皮一起放入盆中，坐于热水，热至混合物变浓稠
3. 降温后，加入以放软的黄油搅拌均匀，备用
4. 组和，将柠檬浆放在以放凉的蛋塔皮上，面撒柠檬皮丝，放入冰箱中凝固，就可以了

温馨建议:
柠檬浆煮至浓稠，待降温至40度，用手提搅拌机拌入黄油，才能让柠檬混合物出现乳化作用，令它变得幼滑有光泽~

蛋塔

今天为我自己准备的早餐，如题，“蛋塔”登场~~

朋友们是不是也一样的爱吃呢？这可是我从小吃到大的点心，几乎每个礼拜都会吃，自从买了烤炉以后就不需要到外面去买了，省钱之余还可以和朋友们分享哦~
在写博客的时候，突然想了解蛋塔的由来，于是就去维基百科搜了一下，根据记载好像在英国中世纪就有类似蛋塔的食品出现了！


材料（蛋塔皮）： 黄油250g， 糖粉85g， 全蛋1个，低筋面粉430g， 奶粉25g

1. 黄油和糖粉放入盆中搅拌均匀，全蛋慢慢一点一点的加入，再把粉类加到盆中搅拌均匀
2. 把蛋塔皮压进蛋塔模具中
3. 用刀背将边缘修饰整齐,备用

材料（蛋水）： 牛奶300g， 糖120g， 鸡蛋4个 （大约是20个蛋塔的分量）

1将牛奶和糖煮热至糖融化
2待冷却后加入鸡蛋，然后过筛
3倒入蛋塔模里，以175度上下火烤大约20分钟，就完成了

要知道蛋塔熟不熟，只需要稍微摇动蛋塔，如果里面的水还会晃动，就继续再烤一下，如果不会，就可以出炉了~~

不回缩的威风蛋糕(chiffon)

蛋糕出模后回缩了！
蛋糕表面裂开！
蛋糕底部还是湿湿的！

威风蛋糕相信很多人对它又爱又恨，爱是爱它松松软软，且味道非常的美味，恨是恨它容易烤的失败，我将与各位一起来探讨威风蛋糕的问题，可是现在先让我们来看看制作过程吧~~


材料：蛋黄3个， 牛奶/果汁35g， 油30g， 糖20g， 低筋面粉50g， 蛋白4个，糖40g

1. 蛋黄和糖20g放在盆中搅拌均匀
2. 将牛奶/果汁，油和过筛后的面粉，搅拌均匀成面糊
3. 蛋白和糖40g打发
4. 蛋黄糊和蛋白搅拌均匀放入烤模内
5. 以180度上下火烤30分钟，出炉后在烤盘上震一下，倒扣待冷却就可以出摸了

好了，现在与大家分享零失败小贴士
1. 糖必须和蛋黄搅拌好，糖的颗粒越少，烤出来的蛋糕就越细密
2. 蛋白与蛋黄糊混合的时候动作要快，以避免蛋白消泡
3. 如果在烘烤中蛋糕开始裂开，可以把温度降低继续烘烤至熟
4. 用手轻压蛋糕来查看蛋糕是否熟了或者以牙签插入蛋糕，如果没有蛋糕糊粘上就表示已经熟了

欢迎大家一起来分享心得或是更好的方法哦！！

马蹄圈曲奇

嘻嘻，因为背景有点乱，所以图片修了一下颜色，感觉有点亮噢~~

曲奇，曲奇，我爱你，又简单又好吃的曲奇是不是也能挑起您的食欲呢~~
要小心的挤压曲奇糊，否则造型会不完美哦~~

材料：牛油190g， 糖粉120g， 蛋黄一个，鲜奶油90g， 低筋面粉300g

1. 将奶油糖粉打发至颜色有点白
2. 加入蛋黄拌匀，再慢慢加入鲜奶油，然后再与低筋面粉混合
3. 把曲奇面糊放入以放有圆形花嘴的裱花袋，再在以放上烤纸的烤盘上挤成马蹄形
4. 放入以预热的烤箱，以上下火150度烘烤15分钟

烤好后记得趁热涂上糖水，让马蹄圈的颜色可以更美哦~
好了，我现在要去吃马蹄圈了!!